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泡泡青，學名皺葉黑白菜，是隨州特有蔬菜栽 培品種，素有冬季“蔬菜之王”的美譽。泡泡青的 葉面上鼓著密密的泡泡，當?shù)厝艘蚨兴芭菖?青”“。隨州泡泡青”為國家地理標志保護產品和國 家農產品地理標志產品，獲得國家地理標志商標。 炎帝栽植泡泡青 泡泡青是古老的地方蔬菜栽培品種。相傳五 千年前神農氏在遍尋遍嘗百草途中，有一次因饑 寒交迫倒在了隨縣安居鎮(zhèn)安南山的雪地里，醒后 在身旁發(fā)現(xiàn)一顆顆青菜嫩綠可愛，扯來咀嚼覺清 甜多汁，咽下頓感神清氣爽，極具藥物療效，于是 折斷樹枝剜了十幾株帶回隨州厲山栽植。在有了 文字之后，人們便根據口傳將泡泡青菜錄入《神農 本草經》。 大多數(shù)專家學者認為，“隨州泡泡青”是當?shù)?人們長期栽培馴化與選擇的結果，逐漸演化成現(xiàn) 在的品種狀態(tài)。至于何時穩(wěn)定成型，現(xiàn)無從考 證。但歷史資料中與隨州泡泡青類似的蔬菜記錄 較多。如西晉稽金所著《南方草木狀》中寫道：“至 曲江方有菘，彼人謂之秦菘?！?小白菜在古代稱菘。多種資料說明，原始的 菘向北至長江流域演化形成了小白菜、烏塌菜和 紅菜薹三個變種，“隨州泡泡青”是由小白菜亞種 的變異逐步進化而來，形成了烏塌菜變種——“隨 州泡泡青”這一獨特蔬菜品種。 歷經風霜味更濃 受氣候和土壤等多種因素影響，“隨州泡泡 青”長期以來只在隨州十余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有所種植。有 隨州人將泡泡青種子帶到外地種植，但長出來的 菜色淡、不起泡、葉夾長、起高桿，無論是外形還是 味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠。 “隨州泡泡青”生長區(qū)域土壤中礦物質、有機 質含量高，為泡泡青生長提供了充足營養(yǎng)，形成了 營養(yǎng)豐富、葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可 口的特點，有著獨特的風味。 泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常 9 月中、下 旬開始分期播種，11 月至次年 2-3 月采收上市。 由于生長期在寒冷的冬季，因此無病蟲害，也不須 使用農藥，是真正天然的時令蔬菜。 泡泡青口味在霜凍后與霜凍前會有明顯改 變。霜凍或者雪冰之后，菜葉越發(fā)鮮亮濃綠，營養(yǎng) 富集于菜葉上，口味更加濃郁純正，因此春節(jié)前后 是“隨州泡泡青”的最佳食用期。 面積與周長比越大，則能量越是集聚。南北 交匯的地理環(huán)境和氣候特點，使“隨州泡泡青”表 皮細胞里泡狀細胞豐富，儲水耐旱，積聚能量，久 煮不變色，營養(yǎng)更豐富，口感獨特味道好“。隨州 泡泡青”聽著編鐘之音長大，其特質與編鐘深度 契合。如果拿泡泡青對照出土于隨州的曾侯乙 編鐘，泡泡青的青黑色與編鐘的青銅色協(xié)調浪 漫，葉片上鼓起的泡泡又與編鐘上凸起的鐘枚 類似呼應。而這些泡狀細胞光合作用的過程， 則像編鐘演奏時跳動的音符一般。吃著神農時 代流傳下來的古老蔬菜，聽著穿越數(shù)千年的金 石之音，味覺與聽覺相互碰撞，食之念之韻味悠 長。 百吃不厭是鄉(xiāng)情 隨州人不僅愛種泡泡青，更愛吃泡泡青，且 百吃不厭。吃泡泡青已成隨州當?shù)氐娘嬍沉?慣，形成了獨具特色的飲食文化。在隨州人看 來，不吃泡泡青的冬天，是不完整的。 除夕團年，清炒泡泡青、泡泡青燉豆腐、泡 泡青下火鍋……是隨州人團年宴上永不消逝的 風景。全家舉筷，第一口同吃泡泡青，寓意來年 家人健康平安。 泡泡青更是隨州人招待貴賓、饋贈外地親 朋好友的佳品。待客擺宴時，泡泡青是主人家 的必備菜肴。端菜上桌，主人總會說上一句： “這道菜只有我們這里才有，出了隨州你就吃不 到嘍！”言語中帶著滿滿的自豪感。 近年來，隨州企業(yè)著力打造集泡泡青種植、加工、銷售、冷藏、運輸、配送等多元化經營為一體 的龍頭產業(yè)，產品直銷北京、上海、深圳等地大型 商超和配送中心，助力廣大菜農增收致富，“泡泡 青”特產經濟勢頭強勁。 2007 年以來，“隨州泡泡青”先后取得綠色食 品認證、獲評湖北名優(yōu)蔬菜、通過地理標志農產品 認定等，并多次在國內食品博覽會、農產品嘉年華 等活動中喜獲大獎。泡泡青也越發(fā)廣為外地人所 知，品牌、口碑、影響力不斷提升，越來越多人愛上 了泡泡青的獨特味道