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4月1日，在隨州高新區鐵北園區，湖北編鐘酒業有限公司項目建設現場，周圍的空氣充滿濃郁的酒香。該項目主體建筑已基本完成，工人們正加班加點地鋪設消防管道。“項目于2022年正式動工，目前園區10棟建筑已完成8棟，每天有70余名工人上工，預計年底全部建設完工。”湖北編鐘酒業有限公司相關負責人程行國介紹。
　　湖北編鐘酒業有限公司項目用地130畝，總投資2億元，將原1000噸白酒生產線從曾都區南郊街道瓜園社區遷至隨州高新區鐵北園區，并配建辦公樓、化驗樓、職工食堂等，總建筑面積約8萬平方米。建成后，可年產白酒2000噸，實現銷售收入1.5億元，創稅收2000萬元，提供就業崗位300個。
　　編鐘酒業主打濃香型白酒，是以高粱小麥為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成，不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。想做好濃香型酒，就要有千年老窖和萬年糟，窖藏時間越久，生產出來的酒越香醇。濃香型酒的主體香成分是己酸乙酯，發酵窖池為泥窖，采取續糟配料的投料方式，增加母糟發酵次數，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多機會與窖泥接觸，多產生香味物質，讓酒醅發酵得更好，由此蒸煮出來的白酒也更香醇。該項目預計10月份大規模投產。
　　一方水土造就一方美酒。隨州是編鐘之鄉，出土了大量的青銅酒器，有著獨特的美酒釀造技術和濃厚的酒文化。在濃香釀造車間內，釀酒窖池內已經鋪上了磚紅色的窖泥。“目前公司有濃香和醬香2個制酒車間，在培菌室里，房梁處鋪滿厚厚的稻草用于吸潮，墻壁則采用保溫的泥墻面，在制曲過程中，將制成塊狀的酒曲放到制曲室堆曲，將稻草灑上水，靜待30天即可完成發酵。”編鐘酒廠廠長谷文光介紹，“整個制曲車間有14個制曲室，每個可容納糧食約50噸。除了制作工藝，我們還對設備進行升級，過去制作曲塊需要人工踩壓，如今只需將酒曲放進一體化制曲設備中，即可自動將曲塊壓成方形。過去一個月的生產量，如今一周即可完成，極大提高了生產效率。”
　　項目現場，工人們揮汗如雨，爭分奪秒加快項目建設。辦公大樓已初具雛形，正在加快污水管網、消防水電設備安裝，即將投入使用。