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應(yīng)山奎面:傳統(tǒng)手藝的現(xiàn)代傳承
  • 發(fā)布時間:2024-08-29 08:59
  • 信息來源:隨州日報
  • 編輯:黃振忠
  • 審核:黃振忠
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 縱橫交錯的掛面架上,雪白的奎面層層疊疊,如珠簾一般打散了光影。制面師傅在其中來回穿行,影影綽綽中呈現(xiàn)著豐收的喜悅。
  應(yīng)山奎面,又稱“銀絲貢面”,是湖北省廣水市傳統(tǒng)美食之一。
  相傳,明末清初,應(yīng)山縣(廣水市舊稱)人吳太盛在四川夔州習(xí)得掛面手藝,攜妻回到應(yīng)山,在草街以開面鋪謀生。后經(jīng)吳氏幾代人不懈努力經(jīng)營和工藝創(chuàng)新,到清末時面鋪已初具規(guī)模并小有名氣。
  1905年,京漢鐵路建成通車后,晚清重臣李鴻章巡視湖廣路過應(yīng)山,應(yīng)山知縣購奎面10余擔(dān)相送。李鴻章遂將其帶回北京,作為地方特產(chǎn)敬獻(xiàn)慈禧太后。慈禧太后食后,贊不絕口。從此奎面貴為皇家食品,名聲大噪。
  2006年,應(yīng)山奎面被列入隨州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,2011年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,成為廣水乃至湖北地區(qū)傳統(tǒng)美食名片。
  “應(yīng)山奎面制作工藝極為嚴(yán)格,必須手工制作,選用廣水本地優(yōu)質(zhì)面粉、土雞蛋、小磨香油和食鹽等原料。”應(yīng)山奎面?zhèn)鞒腥恕⑹〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人李重生介紹,“制面時,面粉‘拌’必均、‘和’必柔、‘揉’必慢、‘搓’必勻、‘拉’必沉。十五字方法完美結(jié)合,才能做出細(xì)如絲、色如銀的成品空心奎面。”
  應(yīng)山奎面“色澤白、根條細(xì)、不連條、不渾湯”,不僅口感細(xì)膩、清爽,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、鈣等多種營養(yǎng)成分,易于消化吸收。
  步入新時代,廣水市積極推進(jìn)這一傳統(tǒng)技藝保護(hù)傳承。
  借力新技術(shù),對應(yīng)山奎面制作工藝、歷史淵源、相關(guān)傳說和文化背景進(jìn)行詳細(xì)記錄和數(shù)字化保存,續(xù)航傳統(tǒng)技藝“生命力”。成立應(yīng)山奎面?zhèn)鞒谢睾蜕a(chǎn)基地,優(yōu)化制作工藝,讓非遺產(chǎn)品走出“深閨”、走進(jìn)市場,實(shí)現(xiàn)自給自足良性循環(huán)。鼓勵傳統(tǒng)手工藝人打破門戶之見,主動傳藝授藝,培育非遺“青春力量”。利用多種媒介宣傳應(yīng)山奎面文化底蘊(yùn)和制作技藝,鼓勵市民共同參與保護(hù),形成保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良好氛圍。
  一碗空心面,盛贊上百年。應(yīng)山奎面制作技藝在廣水市已流傳了數(shù)百年,一碗面凝結(jié)了群眾智慧、凝結(jié)了百年風(fēng)雨、凝結(jié)了煙火日常。現(xiàn)在,應(yīng)山奎面受到了越來越多人,尤其是年輕人的喜愛。百年奎面的未來,也許會更好。

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